Trois recettes pour une rentrée en pleine forme !
Issue de mon livre Ayurvéda Cuisine pour tous les jours, je vous dévoile trois recettes qui sont faciles à réaliser et qui aident à garder une bonne énergie pour la rentrée tout en prenant du plaisir à manger.
Chez certaines personnes, la rentrée est synonyme de stress, courses dans tous les sens, manque de sommeil, fatigue et parfois baisse de moral et d’immunité. L’alimentation, même si on ne s’en rend pas toujours compte, a un rôle incroyable dans notre bien-être psychique. Ces recettes ont le secret de vous apporter santé et bonheur !
Salade de concombres à la crème
Inspirée des raïta (salade indienne), cette salade est très bonne quand on a besoin de fraîcheur tout en ayant un peu de consistance. Si on est en excès de Vata, on dit souvent qu’il faut éviter les crudités. Or, en été, on en a bien envie, c’est pourquoi la présence du citron et du sumac permet d’équilibrer le côté trop froid. On peut aussi manger cette salade avec un plat bien chaud de riz et de lentilles pour aider à s’équilibrer davantage.
Convient à Vata. Peut aggraver Pitta (légèrement) et Kapha.
Pour 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS
50 g de yaourt au soja
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café d’aneth
60 g de concombre épluché et coupé en petits morceaux de 1 cm d’épaisseur
½ c. à café de sumac (facultatif)
1 pincée de sel
PRÉPARATION
Dans un petit saladier, mélangez en douceur le dessert végétal, le citron et l’aneth.
Incorporez les rondelles de concombre.
Assaisonnez au goût.
Servez en décorant avec un peu de sumac.
ASTUCE
La découpe du concombre peut aussi être en dés. L’épaisseur est importante pour garder du croquant. Tous les ingrédients de ce plat sont très rafraîchissants et bienvenus pour un déjeuner en été. La présence du citron et du sumac est conseillée, surtout pour apporter un petit coup de boost et bien dégénérer se régénérer quand on a un déséquilibre Vata ou Kapha. Si vous êtes adeptes de saveurs croquantes, vous pouvez aussi ajouter quelques amandes, graines de tournesol et graines de courges !
Plus ça croque et plus on croque dans la vie, paraît-il !
Pancakes salés
Une idée ludique pour changer des petits déjeuners sucrés ou pour un déjeuner gourmand. Ces pancakes sont très bons accompagnés d’une des sauces présentées dans ce livre ou encore avec un kari de légumes. Le curcuma dans cette recette apporte une touche de saveur et des vertus antioxydantes, renforçant l’immunité en toute saison.
Super pour tous les doshas. Plutôt en déjeuner pour Kapha
10 pancakes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
2 c. à soupe de graines de lin + 5 c. à soupe d’eau
250 ml de lait végétal
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
120 g de farine de blé ou petit épeautre
¼ c. à café de sel
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de curcuma
½ c. à café d’ail en poudre (facultatif)
1 c. à soupe de ciboulette ou autres herbes au choix émincées.
PRÉPARATION
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin et l’eau et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans un saladier à côté, mélangez le lait végétal et le vinaigre et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans un second saladier, mélangez la farine, le sel, la poudre à lever, l’ail en poudre et le curcuma.
Versez le mélange lait-vinaigre dans la farine et mélangez avec un fouet.
Incorporez la ciboulette.
Faites chauffer une poêle à crêpes et ajoutez une louche de pâte. Retournez le pancake de l’autre côté lorsque des bulles commencent à se former à la surface. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
ASTUCE
Il est très simple d’ajouter des saveurs dans le pancake. Pour cela, vous pouvez ajouter un oignon et une ou deux feuille d’épinards finement émincéess dans la patepâte. On peut aussi réaliser cette recette avec d’autres légumes et épices selon la saison et ses envies : champignons, poivrons, courgettes, piment, paprika, cumin…
CONSERVATION
Ces pancakes se conservent facilement 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle avant de déguster.
Soupe rāmen de saison
Importée de Chine au Japon au début du Xxème siècle, le rāmen est devenu un incontournable de l’art culinaire japonais. Plat complet chaud, nourrissant et économique, ce plat se retrouve autant dans la street food que dans les grands hôtels de luxe. Complètement ayurvédique avec grâce à son rôle chauffant, nettoyant et stimulant, on appréciera la facilité de cuisiner ce plat ainsi que ses apports thérapeutiques indéniables. Ce plat est un incontournable pour accueillir l’automne en toute sérénité !
Convient à tous les doshas en ajustant certains ingrédients :
· Kapha : éviter ou réduire la quantité de champignons
· Pitta : éviter le tamari et le piment
· Vata : réduire ou remplacer le chou par des courges, haricots verts ou poireaux
Pour 2 personnes
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
100 g de tofu ferme pressé (pour enlever l’eau) et coupé en larges dés.
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de sauce soja type tamari ou soyu
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail émincées
1 morceau de 3 cm de gingembre épluché et émincé
1 c. à soupe bombée de pâte miso blanche ou 1 cube miso
100 g de chou vert ou chinois émincés finement
50 g de champignons shiitake ou de Paris coupés en lamelles
½ c. à café de piment en poudre ou ½ c. à café de pâte de curry rouge (optionnel)
200 g de nouilles ramen, soba ou udon
Idées de garniture : oignons nouveaux émincés, coriandre fraîche ciselée, huile de sésame, graines de sésame, gomasio, poudre de chili…
PRÉPARATION
Faites mariner le tofu dans un bol avec la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir 2 minutes.
Ajoutez le miso, 600 ml d’eau et la sauce soja restante. Faites bouillir tout en mélangeant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter cinq minutes.
Pendant ce temps, préparez le tofu et les légumes (chou et champignons) en les faisant revenir à la poêle 5 à 8 minutes avec le piment. Arrêtez le feu quand ils sont bien cuits.
Ajoutez les nouilles dans le bouillon . Cuisez 3 minutes.
Répartissez dans des bols les nouilles avec le bouillon puis les légumes et les garnitures par-dessus.
